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重庆小面豌杂面的做法

发布时间:2018-09-08 12:58 来源:重庆小面加盟 作者:重庆豌杂面 浏览量:718

前言:  
豌杂面是重庆小面的一种,曾经上过《舌尖上的中国2》,是地道的重庆小吃,我们重庆人很多早上不在家里吃早餐,就到重庆小面的面馆吃上一碗,热气腾腾、香飘四溢,满口都是好味道,重庆人生活比较悠闲,经常在外面逛街,走着走着就会想着去吃一碗,价格不贵,满口都是幸福好滋味。

  重庆小面面馆在重庆到处可见,几乎家家生意火爆,就算到全国各地,只要是正宗的重庆小面面馆里一般也都生意火爆。别看一个小小的面馆,一天居然能卖到几千碗,很多食客吃完还再打包带走几份。

  这地道的豌杂面离不开好的肉臊子,同时高汤也很重要,调料也稍微多,油泼辣子和猪油的添加是香的关键,要好吃,就需要掌握一些要点,在家做有些可以省略,但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆,这些是必须有的,地道的豌杂面还会有花椒面,同时还有些面馆里还添加上芝麻酱,香上加香。

  

  当然,就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的,叶子今天分享家庭版做法,基本和重庆地道豌杂面可以媲美,因为在家里做,不能像面馆里那样小料十几种,就家常一点吧,也接地气,关键是依然很美味哦。

  正宗的重庆小面都是碱水面制作的,叶子喜欢自己做面条,健康又劲道,加上鸡蛋的面条实现了蛋白质互补,营养更加丰富哦。

  

  【食材】

  面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克

  其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许

  【制作步骤】

  1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

  

  2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。

  

  3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

  

  4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

  

  5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。

  

  6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。

  

  7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

  

  8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。

  

  9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。

  

  10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

  

  11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

  

  【小贴士】

  一、文中多处提到高汤,就是骨头汤、鸡汤等,如果没有,那就退而求其次用开水代替吧;

  二、油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香,具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
 

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