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重庆好吃到爆的肥肠面

发布时间:2018-09-08 13:03 来源:肥肠面 作者:肥肠面 浏览量:649

  肥肠面,最难的当然是:洗!肥!肠!陈童鞋大爱肥肠,我是不吃的(那么臭,真的好吃吗?)。今天他生日,为了今后的呼风唤雨,作为好基友的我就亲自下厨房--洗肥肠!小清新就别往下看了,洗完肥肠整个人都觉得不好了

  [材料]:手擀面、熟肥肠、油、鸡汤、麻椒、八角、花椒、大葱、生姜、香叶、桂皮、灯笼椒、泡椒、豆瓣酱、白糖、面酱、陈醋

  温馨提示:最难的一步是洗肥肠,非常不容易洗干净,怕脏的同学慎入:

  肥肠翻到内面洗净用料酒盐揉搓洗净,把整根肠子翻过来洗,难度系数太大驾驭不了,不会的童鞋可以用剪刀分成几段,然后翻过来洗的,均匀的撒上食用碱面,然后好好揉洗,里面洗干净了在翻回来,再洗,外面在用食用碱面洗一次,现在就没那么臭了,下锅热水,滴点料酒,煮,直到煮滚滚,沫子全部都煮沸,再用凉水把沫子洗掉,下热锅,爆出油。

  操作步骤

  1、把泡椒灯笼椒切碎,熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段,生姜切成薄片。

  2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。

  3、把焙干后的香料研成碎末。

  4、炒锅里倒入油,放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。

  5、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤,放入泡椒大火煮开。

  6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用,留汤汁。

  7、锅里倒进少许油、白糖,用小火炒成油糖汁。

  8、放进处理好的肥肠用小火煸炒,煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋,陈醋可去除肥肠的腥腻味道。

  9、把红油汤汁倒进炒锅,调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮,炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁,拌匀即可开吃。

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